Ciclo Formativo de Grado Superior:
Dirección de Cocina
Competencia general:
La competencia general de
este título consiste en dirigir y organizar la producción y
el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos,
controlando las actividades propias del aprovisionamiento,
producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos,
siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando
según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
Competencias profesionales:
- Definir los productos que ofrece
la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
- Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa
y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
- Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus
variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
- Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las
necesidades de producción.
- Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias
primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación
relacionada.
- Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y
herramientas.
- Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario
aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
- Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en
cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior
decoración/terminación o conservación.
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Familia Profesional:
HOSTELERÍA Y TURISMO |
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MÓDULOS |
Horas Anuales |
Curso 1º |
Curso 2º |
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Horas/Semana |
Horas/Semana |
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0496. Control de aprovisionamiento de materias primas |
65 |
2 |
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0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina |
300 |
9 |
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0498. Elaboración de pastelería y repostería en cocina |
140 |
|
7 |
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0499. Procesos de elaboración culinaria |
300 |
9 |
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0500. Gestión de la producción en cocina |
170 |
|
9 |
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0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria |
95 |
3 |
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0502. Gastronomía y nutrición |
60 |
|
3 |
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0503. Gestión administrativa y comercial en restauración |
75 |
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4 |
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0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración |
75 |
|
4 |
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0505. Proyecto de dirección de servicios en restauración |
30 |
|
30 h. |
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0179. Inglés |
140 |
4 |
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0506. Formación y Orientación Laboral |
90 |
3 |
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0507. Empresa e iniciativa emprendedora |
60 |
|
3 |
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0508. Formación en Centros de Trabajo |
400 |
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400 h. |
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TOTAL |
2.000 |
30 |
30 |
Puestos y ocupaciones:
* Director de alimentos y bebidas. * Director de cocina.
* Jefe de producción en cocina. * Jefe de cocina. * Segundo
jefe de cocina. * Jefe de operaciones de catering. * Jefe de
partida. * Cocinero. * Encargado de economato y bodega.
Acceso a estudios universitarios:
- El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina
permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos
universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan
Centros que imparten este Ciclo Formativo:
-
C.I. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada
Última actualización: 06/09/2011