Ciclo Formativo de Grado Medio:
Panadería, Repostería y Confitería
Competencia general:
La competencia general de
este título consiste en elaborar y presentar productos de
panadería, repostería y confitería, conduciendo las
operaciones de producción, composición y decoración, en
obradores y establecimientos de restauración, aplicando la
legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de
protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
Competencias profesionales:
- Aprovisionar y almacenar materias propias y auxiliares,
atendiendo a las características del producto.
- Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de
acuerdo con la demanda del mercado.
- Regular los equipos y sistemas de producción en función de
los requerimientos del proceso productivo.
- Elaborar productos de panadería, pastelería y confitería,
controlando las operaciones según el manual de
procedimientos.
- Elaborar postres de restauración emplatados y listos para
su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.
- Componer y acabar y presentar los productos elaborados,
aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
- Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados,
asegurando su integridad durante la distribución y
comercialización.
- Almacenar productos acabados realizando el control de
existencias y verificando su expedición.
- Verificar la calidad de los productos elaborados,
realizando controles básicos y registrando los resultados.
- Preparar y mantener los equipos e instalaciones
garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de
calidad, seguridad y eficiencia.
-Cumplimentar los registros y partes de incidencia,
utilizando los procedimientos de calidad.
- Publicar y promocionar los productos elaborados haciendo
uso de las técnicas de comercialización y marketing.
- Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos
elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
- Garantizar la protección ambiental utilizando
eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de
manera selectiva.
- Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un
estudio de viabilidad de productos, de planificación de la
producción y de comercialización.
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Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
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MÓDULOS |
Horas Anuales |
Curso 1º |
Curso 2º |
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Horas/Semana |
Horas/Semana |
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0025. Elaboraciones de Panadería y bollería |
380 |
11 |
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0024. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. |
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0030. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria |
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0026. Procesos básicos de pastelería y repostería |
260 |
7 |
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0029. Productos de obrador |
160 |
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8 |
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0028. Postres en restauración |
200 |
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10 |
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0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos |
60 |
2 |
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0027. Elaboración de confitería y otras especialidades |
180 |
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9 |
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0032. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería |
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0033. Formación y Orientación Laboral |
90 |
3 |
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0034. Empresa e iniciativa emprendedora |
60 |
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3 |
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0035.Formación en Centros de Trabajo |
400 |
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400 h. |
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TOTAL |
2.000 |
30 |
30 |
Puestos y ocupaciones:
* Panadero. * Elaborador de bollería. * Elaborador de
masas y bases de pizza.
* Pastelero. * Elaborador y decorador de pasteles. *
Confitero. * Repostero.
* Turronero. * Elaborador de caramelos y dulces. *
Elaborador de productos de cacao y chocolate. * Churrero. *
Galletero. * Elaborador de postres en restauración.
Acceso a otros estudios:
- Bachillerato.
- Ciclos Formativos de Grado Superior mediante Prueba de Acceso.
Centros que imparten este Ciclo Formativo:
-
C.I. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada
Última actualización: 14/06/2011