Ciclo Formativo de Grado Medio:
Cocina y Gastronomía
Competencia general:
La competencia general de
este título consiste en ejecutar las actividades de
preelaboración, preparación, conservación,
terminación/presentación y servicio de todo tipo de
elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en
cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y
actuando según normas de higiene, prevención de riesgos
laborales y protección ambiental.
Competencias profesionales:
- Determinar las necesidades para la producción en
cocina a partir de la documentación recibida.
- Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en
condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta
el momento de su utilización.
- Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios,
maquinaria, útiles y herramientas.
- Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración
que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas,
en función de sus características y la adecuación a sus
posibles aplicaciones.
- Ejecutar las elaboraciones culinarias, tendiendo en cuenta
la estandarización de los procesos, para su
decoración/terminación o conservación.
- Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones,
según necesidades y protocolos establecidos, para su
conservación o servicio.
- Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en
cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos
establecidos.
- Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para
cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos
apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar
su calidad y evitar riesgos alimentarios.
- Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental,
higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para
evitar daños en las personas y en el ambiente.
- Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando
un análisis básico de viabilidad de productos, de
planificación de la producción y de comercialización.
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Familia Profesional:
HOSTELERÍA Y TURISMO |
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MÓDULOS |
Horas Anuales |
Curso 1º |
Curso 2º |
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Horas/Semana |
Horas/Semana |
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0045. Oferta gastronómica |
80 |
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4 |
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0046. Preelaboración y conservación de alimentos |
295 |
9 |
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0047. Técnicas culinarias |
295 |
9 |
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0026. Procesos básicos de pastelería y repostería |
260 |
7 |
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0048. Productos culinarios |
260 |
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13 |
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0028. Postres en restauración |
200 |
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10 |
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0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos |
60 |
2 |
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0049. Formación y Orientación Laboral |
90 |
3 |
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0050. Empresa e iniciativa emprendedora |
60 |
|
3 |
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0051. Formación en Centros de Trabajo |
400 |
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400 h. |
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TOTAL |
2.000 |
30 |
30 |
Puestos y ocupaciones:
* Cocinero. * Jefe de partida. * Empleado de economato
de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Acceso a otros estudios:
- Bachillerato.
- Ciclos Formativos de Grado Superior mediante prueba de
acceso.
Centros que imparten este Ciclo Formativo:
-
C.I.. "Camino de Santiago" - Santo Domingo de la Calzada
Última actualización: 14/06/2011